El Rosal Natural es un café muy dulce y de carácter licoroso con notas de cerezas y uvas negras. En boca destaca su cuerpo cremoso con mucho chocolate 70% y notas de frambuesas, una acidez vinosa pero muy balanceada y un retrogusto con notas finales de cacao y frutos rojos.
Wilmer Cubillos vive y trabaja en la Finca El Rosal, ubicada en El Rosario en Huila, Colombia. Su finca está situada a 1.650 metros sobre el nivel del mar, una altitud óptima con muchos días cálidos y noches frescas que hace que las cerezas desarrollen todo su dulzor y potencial.
Wilmer ha estado cultivando café desde 2006, cuando compró su finca. Es la primera generación de su familia en dedicarse al cultivo de café. El entusiasmo de Wilmer por la producción de café se refleja en todo lo que hace. El objetivo de Wilmer es vender sus lotes de Tabi a nivel internacional, donde puedan recibir la atención que merecen. El Tabi es un cruce entre Typica, Bourbon y Timor creado por el CENICAFE. Wilmer cree que, con su atención y trabajo duro, sus lotes de Tabi seguirán encarnando el delicioso perfil de taza del que el Tabi es capaz.
Wilmer vive con su esposa y su hijo menor. Tiene dos hijos mayores que se han mudado y están siguiendo sus propias carreras.
Wilmer continúa dando pasos para mejorar la calidad de su café. Compró un agitador que ayuda a separar el pergamino y ha revestido sus tanques de fermentación con placas de losa para asegurar que no se transmitan sabores no deseados al café durante la fermentación. En el futuro, planea mejorar la calidad de sus instalaciones de secado y construir camas elevadas para un secado adicional.
Proceso
Wilmer selecciona manualmente cerezas maduras y rojas y las procesa en su finca. Coloca las cerezas al sol para secarlas, rastrillándolas con frecuencia para asegurar un secado uniforme.
A la hora de replicar la receta, hay diferentes variables que pueden interferir en el resultado final de tu taza, tales como la fecha de tueste, conservación de los granos, ambiente, agua, estado de la máquinaria etc. Es importante tener en cuenta que todos estos factores puedan influir y tengas que hacer pequeños ajustes al replicar esta receta.
Receta
17 gr en seco
39 gr en liquido
34 segundos
Máquina: Sage, Barista Pro
Número de molienda: 12
Tiempo de molienda: 13,5
Agua mineral recomendada: Viladrau
TDS y porcentaje de extracción: 9,49 / 22, 68%
